Unmittelbar nach der offiziellen Aufhebung des Absintheverbots am 1. März 2005 stellte die Gesellschaft La Valote GmbH das entsprechende Gesuch und erhielt am 26. April 2005 die Konzession für professionelle Absinth-Herstellung.
Die Destillation liegt in den Händen erfahrener Brenner, die darauf achten, dem Mythos der "grünen Fee" gerecht zu werden. La Valote garantiert die Herstellung von Absinth nach traditioneller Art.
Die Destillerie La Valote verfügt über 3 Brennhäfen mit einer Kapazität von 25 bis 90 Litern.
Jeder der drei Destillateure von La Valote brennt nach seinem eigenen persönlichen Rezept. So kann der Absinthgenießer drei verschiedene Sorten dieses edlen Getränks miteinander vergleichen.
Die Philosophie von La Valote: Ein kleines Unternehmen bleiben, damit man der Kundschaft gute bis sehr gute Qualität zu einem günstigen Preis anbieten kann.
Der Brenner dieses Absinth heißt "Willy Bovet". Er verwendet unter anderem Wermut, Melisse und Ysoop aus dem Val-de-Travers. Sein Absinth hat Fenchel leicht im Vordergrund, der zusammen mit dem Wermut eine sehr gelungene Geschmackskomposition ergibt
Der Absinth "Willy Bovet" trübt sehr intensiv. Sein wunderbar blumiger Geruch läßt auf sehr hochwertige Kräuter bei der Herstellung schließen.
